食品生产：预检验阶段

在生产中，芒果可能会遭受“果实腐烂、表面缺陷、内部开裂症状、冷害和热害以及成熟度失调”(国家芒果局，2017年)。

在生产阶段，经常需要采取“全力以赴”的方法。生产者可以通过使用污染的肥料、雇佣儿童、支付低工资或要求工人长时间工作来偷工减料。工人可能没有合同或工会来捍卫他们的利益(Humbert，2013)。边缘化农民对市场价格和生产投入的信息有限，质量控制有限，获得高质量化肥和农药的机会很少，与贸易商的谈判能力弱(Matta，2013年)。块状链技术可以警告这些做法(范德瓦尔，2013)。

食品加工：储存阶段

农产品的易腐性要求在物流过程中严格检查温度和湿度(安大略省，2016年)。对于芒果，沃尔玛从树、收获、包装棚、批发市场和零售店分析整个供应链的水果质量，以确定每个阶段的质量和可销售性。这一分析有助于预测由汁液灼伤、擦伤、身体伤害、疾病、不良收获方法和从包装棚到批发市场的不良运输造成的可能损失(Mazha，2010年)。在所有阶段，参与者都可以收集和存储数据，以衡量传统做法之外的行业绩效(Matta，2013)。

食物分配和聚集：棚期

芒果进口商设施和零售配送中心检查质量，测量和记录交货，记录适当的证书，确定货物和温度偏差，测量温度，到达时取样，并评估外部和内部质量(国家芒果委员会，2017年)。所有这些数据都可以在区块链上存储和跟踪。

在销售过程中，与区块链连接的设备和智能传感器最终将能够记录因温度和湿度引起的过度阳光照射(或任何肉腐烂)造成的损害(Gantait，2017)。

沃尔玛正在与运输和物流供应商合作，以改进提单(或仓单)的数据采集，并促进发票审批、争议解决以及货物来源和跟踪。例如，分布式分类账技术可以记录法律协议和平台的更新，以确保法律和安全完整性(essDOCS，2017)。沃尔玛已经申请了一项“配送管理系统”的专利，涉及分布式分类账、机器人和传感器(Hackett，2017)。IBM还与全球运输和集装箱物流巨头马士基合作，为跨境供应链开发区块链解决方案(IBM，2017)。

营销与零售：超市阶段

可追溯性是供应链参与者的主要竞争优势(韦伯，2004)。超市将能够将其企业资源规划系统和销售点系统连接到区块链平台，并跟踪他们销售的产品。伊安纳斯说：“有了区块链，你就可以进行战略拆解，让消费者和企业充满信心”(Kharif，2016)。零售商应该能够通过透明的记录来维持顾客忠诚度，并且能够降低召回成本和增加利润，同时减少风险暴露(Simon，2016)。

家庭与食物购买：消费阶段

如果消费者生病，“沃尔玛将能够从收据中获得关键数据，包括材料、种植方法和谷物产地，以及从托盘到单个包装的检查员的详细信息”(Kharif，2016)。顾客还可以向零售商提供具体的质量反馈，这可能与种植者和来源有关(Yiannas，2017)。

此外，顾客可以享受降价和新鲜产品，并知道他们的食品何时到达。餐馆老板以及学校和政府食堂的经理也将从中受益：“通过数字跟踪整个供应链中的食品来源和流动，交付可以立即获得质量保证，以确保收到和提供的产品是安全的”(Van Kralingen，2016)。食品检查员还可以检查区块链的餐馆或自助餐厅的健康和安全水平。

收集后数据：收集或完成后

无论是猪肉还是芒果，沃尔玛的区块链试点都有能力记录潜在供应链低效造成的累积损失(Gantait，2017)。这种数字跟踪可以增强食品安全机制，提供质量保证，消除由食品浪费和腐败造成的供应链中断。从幼苗期到消费者在家中的餐桌，每一笔交易都会产生记录证明。结合数据分析和现有的行业标准，整个供应生态系统应该从这种全面的数据快照中受益。

结论

Blockchain已经证明了它在提高食品信息的透明度、准确性和可信度方面的潜力，这样供应链成员就可以在出现问题时立即采取行动。为了开发区块链解决方案并将其应用于全球食品系统，IBM和沃尔玛扩大了合作范围，包括多尔、德里斯科尔、金州食品、克罗格、麦考密克和公司、麦克莱恩公司、雀巢、泰森食品和联合利华(IBM，2017)。

可追溯性对于防止或快速应对食品污染、疾病、药物或农药残留或未遂生物恐怖主义至关重要(国际原子能机构，2011年)。根据麦克德莫特(2017)的说法，“区块链不是为了解决技术问题，而是为了解决社会问题。”经过预防、准备和验证，沃尔玛区块链试点服务实现了更大的目标，对沃尔玛品牌产生了积极的影响。

沃尔玛的区块链解决方案需要“业务驱动和技术支持”，这可以解决时间效率、成本降低、长期商誉和创收等业务问题(Burkitt，2014)。确保生态系统中所有参与者的价值对于更广泛的采用至关重要；农场/农场、加工厂、制冷设施、配送中心和零售店需要强大的价值主张来加入。

为了保持整个链的可追溯性，这一倡议要求领导层协调利益相关者并提高对不同技术解决方案的认识。Yiannas(2017)认为：“这不是竞争，而是合作。”。“(这是关于)提供一个与利益相关者分享价值的解决方案。”在整个产品生命周期中，供应链参与者可以记录、交叉检查和确保产品的真实性，并跟踪它们的移动和质量(Doyle，2014)。这些信息使所有参与者能够更好地控制他们的品牌和业务，并通过加强数据收集和分析来支持更深入的学习能力。这一供应链网络最终可能包括R&D中心、初级生产设施、聚集和动员的供应商、贸易和分级参与者、批发商、零售商和客户(Matta，2013)。

块状链技术使食品可以追溯到产品层次，而不仅仅是批次层次，因此参与者可以跟踪供应链中的每一个产品(Wuest，2015)。沃尔玛的区块链试点确定了与捕获相关的数据，并编制了所需的属性列表(批号、包装日期、装运数量、计量单位、采购订单编号、装运标识符)和可选的属性列表(纸箱序列号、托盘编号、收获日期、买方标识符、卖方/供应商标识符)。一致性是关键。试点领导应采用符合标准的数据结构，并制定主数据和数据保留标准的要求(残痕秘书处，2004年)。这种供应链描述可以提供对数据的深入理解，从而说明分类帐参与者之间的互操作性。

沃尔玛选择了IBM的区块链解决方案，因为它“没有重建供应链，而是使用现有技术和超级分类账来增强供应链的可追溯性”(伯基特，2014)。像沃尔玛的区块链试点一样，“与独立的可追溯系统相比，与现有商业实践相结合的可追溯系统更容易维护，也更可能准确”(残痕秘书，2004)。“可见性、优化和需求”是创建可互操作设备和平台的关键挑战(Gantait，2017)。

沃尔玛采取了三管齐下的方法来培养中国的食品安全和分销知识。首先，它与中国的一个非营利组织合作，为儿童提供食品安全教育。其次，它汇集了中美学者和中国家禽生产商来研究家禽供应链的安全性。第三，它汇集了顶尖学术机构的人才，并利用供应链分析和优秀技术(Lindell，2016)。该方法将立即预测和发现中国食品供应链中最容易出现食品掺假的领域。

沃尔玛将继续在区块链进行试点，扩大规模并向其学习，在供应链生态系统中建立联盟，其成员正寻求更广泛地实施区块链应用。区块链比这些猪肉和芒果飞行员更大更宽。然而，对于沃尔玛来说，区块链技术是专门用来解决打破食物链的社会问题的。利用现有的设备和传感器，沃尔玛的区块链试点可以发现食品供应链中的系统性漏洞，不仅仅是技术和业务，还可以重新获得人们对食品的信任和信心。