一旦你开始谈论食物，区块链的抽象世界变得更容易理解。突然间，共识机制，哈希率和加密技术等令人眼花缭乱的概念消失了，留下了美味多汁的牛排。这里没有比特币，监管机构也没有监管。你遇到的唯一硬叉是在桌旁。

如果您愿意，福布斯决定对区块链进行真正的品味测试。我们尝试使用区块链的无可辩驳的分类账来跟踪整个用餐过程，以识别和跟踪我们的食物成分，从法国农场，斐济海岸附近的海洋，怀俄明牧场和哥伦比亚的热带丛林到纽约。都市菜。

全球对健康，可持续食品的需求正在上升，因此餐饮透明度——具有切实的市场效益，特别是在高端食品和饮料店和食品店——。你盘子里的食物来源很重要。如果区块链告诉你法国农民种植西红柿的细节，或者让你看到草长到你的肋骨的草，它可能会让你的食物味道更甜。——而且价格更高。通过区块链追踪食物也有重要的健康和安全原因。食源性疾病每年导致成千上万的疾病，导致企业损失900亿美元的收入。

像沃尔玛（Walmart）和多尔（Dole）这样的跨国公司已投入巨资探索区块链如何节省资金并使其产品更安全。像IBM和英特尔这样的技术巨头正在竞相创建由其专有区块链解决方案驱动的供应链网络，而初创企业正在努力将食品供应链的各个方面转变为真正的分散式公共区块链。

怀俄明州的共和党参议员Ogden Driskill是利用区块链使食品供应链更加透明的最大支持者之一。 2018年5月，参议员Driskill农场的300多头小牛被标记为射频识别（RFID）芯片，而怀俄明州的创业公司BeefChain也跟踪它们。该公司使用多个区块链平台来帮助在供应链的各个层面保持问责制。

参议员德里斯基尔说：“通过在区块链上出售小牛队，我的声誉将传到你的盘子里，这使我对事物的发展更加警惕，因为我的名字就是它。”这家人经营了五代营地牧场。

食源性疾病每年导致成千上万的疾病，导致企业损失900亿美元的收入。

正是这种个人责任感和个人关系支撑着这一领域的价值链以及其他竞争对手想要利用的机会。根据Driskill的说法，因为牛肉是一种商品，当一头牛与其他牛一起进入篱笆时，牛就失去了它的特性和价值。在过去的两个月里，美国农业部已经召回了1200万磅的碎牛肉。德里斯基尔说，如果更快地识别受污染的肉类，这些数字可能会大大减少。

为了实现这一目标，BeefChain已与10个牧场签约，作为其beta测试的一部分。该测试使用IBM区块链和支持以太网加密货币的区块链。 BeefChain的联合创始人Rob Jennings表示，有50多个牧场正在等待注册。詹宁斯希望今年在他的区块链中追踪超过50,000头奶牛。

跟踪晚宴的牛肉原料

根据BeefChain的高级技术专家Kip DeCastro的说法，将全球牛肉供应链转移到共享的分布式分类帐，不仅会带来新的商业模式（比如让农民给商品贴标签，然后直接卖给投机者），而且确定食物中毒来源所需的时间可以从几个月减少到几分钟，这可能在美国节省数十亿美元。

DeCastro，BeefChain的股东“如果你去牧场并要求他要求他的记录，他当然不知道，因为他们在电子表格中。” “因此，该行业几乎没有跟踪，这意味着效率低下，牧场主无法实现其产品的全部价值。”根据最新的农业普查数据，去年怀俄明州11,400个农场的牛销售额为11亿美元，而美国养牛业该行业的收入为766亿美元。

为了更好地了解这个过程将会最终结束，早期使用BeefChain的Carter Country Meats将两块6英寸（约107厘米）的无骨肋眼牛排运送到《 Forbes》（福布斯）。 。尽管战斧罗纹眼是在BeefChain实施之前出生的，但是牧羊人RC Carter告诉《 Forbes》，母牛于2018年7月30日在怀俄明州的“十大睡眠”中进入BeefChain。2018年8月2日，肋眼处理在科罗拉多州皮尔斯的Double J Butcher Shop，随后被转移到丹佛的Lombardi Brothers Butcher Shop进行为期28天的干燥期。

将全球牛肉供应链转移到共享的分布式分类账可能会在美国节省数十亿美元。

如果区块链在出生时可以进入牧场，它应该在2010年4月21日出生。它诞生于Ten Sleep并且生活在Bighorn盆地的牧场。 2011年1月11日，她接种了疫苗。 2018年6月2日，她生了六头小牛。在她被屠宰前几个月，她接种了七次疫苗，以预防黑人和坏疽等疾病。最后，在2018年11月1日，她的肋骨上的牛排被选中并通过UPS送到福布斯。

“使用区块链，您不必相信我记录的数据和信息是准确的，”DeCastro说。 “这就像我们正在观看足球比赛，每个人都在看记分牌。”

也许没有人比使用俄亥俄州立大学人文学院副教授兼美国食品和药物管理局（FDA）前监管经济学家罗伯特沙尔夫更了解使用共享的，不变的分类账追踪食品的商业影响。在Scharff的20年职业生涯中，他曾在公共和私营部门工作，以确定食物中毒的全部成本以及监管的好处是否值得。

2015年，Scharff在关于食源性疾病的经济影响的最详细研究中发表了他的研究结果，并得出结论认为，由于致命的中毒，美国每年至少损失555亿美元。如果考虑到食物中毒引起的疼痛和疼痛，这个数字几乎翻了一番，达到932亿美元。

在Scharff最引人注目的项目中，他帮助美国食品和药物管理局制定了一项鸡蛋安全规则，该规定于2009年9月实施，以阻止沙门氏菌的传播。通过控制孵化场如何处理鸡蛋，美国食品和药物管理局估计它可以预防79,000种食源性疾病和每年30例死亡。但这只是一个鸡蛋，而且只是在美国。美国疾病控制中心估计，当食物中毒的影响扩大到所有食物时，住院人数已增至128,000人，死亡人数已达3,000人。在全球范围内，世界卫生组织估计受污染的食物每年导致6亿人死亡，420,000人死亡。 Scharff说，区块链的广泛使用有助于使运输食品的潜在致命过程更加安全。

他说：“现在，如果你看一下这些疾病的爆发，我们终于可以确定其来源，但通常在每个人生病后，”他说。 “因此，如果您能够更快地识别疾病并在人们生病之前回到疾病的根源，您就可以减少疾病的数量。”这不仅有助于防止信誉良好的牧场中毒事件与他们无关。它涉及并阻止零售商从货架上取出安全货物。

除参议员Driskill提到的受污染的碎牛肉外，2018年还发生了几起引人注目的食物中毒事件，其中包括至少210例感染罗马莴苣的大肠杆菌，以及火鸡和生鸡中的沙门氏菌。爆发。自2015年以来，Chipotle的各种食品安全问题导致其市场价值蒸发了46％，其股价从历史最高点234亿美元下跌至目前的126亿美元。

跟踪晚宴鸡肉

家乐福已经开始使用区块链来追踪家禽。这家法国杂货巨头是食品信托网络的成员，旨在帮助简化其供应链。今年早些时候，该公司成为第一家使用IBM区块链商业版的食品公司。为了展示供应链如何在共享的分布式分类账上运作，家乐福将这三种产品的包装送到了《 Forbes》（福布斯），一只整鸡，六种散养鸡蛋和三种不含农药的Cauralina番茄。

在鸡的包装上可以看到二维码。鸡蛋于7月27日在法国勃艮第孵化。小鸡被运到法国中部的Lucini镇，当地的农民Vincent de la Serre用谷物和大豆的混合物喂养它。出生后84天，将鸡肉屠宰，包装并储存在法国北部Brig-Comte-Robert的Carrefour杂货店。

目前正在研究的区块链供应链平台之间的关键区别在于它们是依赖于专有区块链——还是作为分布式分类账。这需要访问权限，例如IBM区块链，或者像以太坊那样的公共“无权限”版本。由于食品供应链中的许多公司不希望将其库存广播到外部世界，因此位于布鲁克林的Viant等公司已在公共以太网区块链上建立了许可组件。

“公司选择的区块链架构将根据预期的信任程度而有所不同，”Viant联合创始人Tyler Mu高仿lvihill表示。 “在食品供应链的背景下，我们看到许多企业客户选择开发私人区块链。当他们对这项技术感到满意时，他们会越过围墙并选择公共区块链。“

例如，在最近两周的航行中，一艘名为Sea Beluga的渔船在斐济海岸附近捕获了金枪鱼（俗称黄鳍金枪鱼）。钓鱼设备。这艘船被称为“斐济海洋探险”。斐济供应链公司TraSeable使用Viant平台记录以太坊区块链的数据。大鱼被部分清洗后，区块链显示重达56.87磅。从船舶呼号到许可证号码的所有内容都包含在记录中。该鱼在10月31日在斐济苏瓦港卸下后进行处理，并被授予林业发展局130366.13万。最后，一位名叫威廉的得分者将鱼送到了洛杉矶港，并通过联邦快递将其送到新泽西州泽西市的福布斯办事处。

跟踪晚餐派对的海鲜

一些世界上最大的食品公司正在探索如何使用区块链以各种方式改善其供应链。瑞士食品巨头雀巢已完成婴儿食品试点，并计划在2019年增加一些新的区块链项目。在雀巢现有的使用IBM区块链的Gobel婴儿食品试验中，《 Forbes》在沃尔玛购买了一罐芒果婴儿食品新泽西州的Secors可以追溯到2017年5月31日。这是在哥伦比亚海岸附近的一个农场收获的。

雀巢区块链实验负责人雀巢杜波依斯表示，该公司计划明年扩大区块链研究，包括如何使用以太网等公共区块链。 Dubois表示，雀巢想知道像以太坊这样的公共区块链是否可以与支持IBM区块链技术的超级书结构“互操作”。他还计划探索如何将国际航运港口和有机食品证书整合到一个真正的全球共享平台中。

“明年，我们正在考虑如何进一步扩大从农场到分支机构在整个价值链中使用区块链的规模。”